Gli antiossidanti e i due casi limite BHA e BHT Gli antiossidanti servono a conservare i prodotti contenenti grassi ossidabili. Vengono di conseguenza utilizzati per conservare/impedire l’irrancidimento di oli vegetali, grassi animali, spezie, frutta secca, carni preparate e snack. I prodotti ricchi di acidi grassi polinsaturi ossidano facilmente, dando luogo a processi potenzialmente dannosi se vengono cotti. Per questo è … Continua a leggere
I Coloranti qualche accenno sui più rischiosi Come abbiamo già detto, i coloranti hanno fini esclusivamente cosmetici: suscitando maggior attrazione agli occhi del consumatore, ingannano diversi sensi a scegliere quel prodotto piuttosto che un altro ma non offrono nessun valore alimentare aggiunto. L’industria alimentare utilizza largamente i coloranti in moltissimi prodotti anche se si deve ricordare che l’impiego dei coloranti … Continua a leggere
Classificazione degli additivi COLORANTI – Definizione I coloranti sono sostanze che conferiscono un colore ad un alimento o che ne restituiscono la colorazione originaria, ed includono componenti naturali dei prodotti alimentari e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimenti né usati come ingredienti tipici degli alimenti. EDULCORANTI – Definizione Gli edulcoranti sono sostanze utilizzate per … Continua a leggere
Quello che segue e seguirà per le n puntate che proporrò è frutto di uno studio durato diverse settimane dell’inverno 2007 e mai “riconosciuto” da chi l’aveva commissionato. Il viaggio nel mondo degli additivi è stato appassionante, interessante, sconvolgente. Sapere, ad esempio, che tutta una serie di additivi siano vietati da diverse nazioni perchè ritenuti altamente pericolosi mentre per altre … Continua a leggere