Gli antiossidanti e i due casi limite BHA e BHT Gli antiossidanti servono a conservare i prodotti contenenti grassi ossidabili. Vengono di conseguenza utilizzati per conservare/impedire l’irrancidimento di oli vegetali, grassi animali, spezie, frutta secca, carni preparate e snack. I prodotti ricchi di acidi grassi polinsaturi ossidano facilmente, dando luogo a processi potenzialmente dannosi se vengono cotti. Per questo è … Continua a leggere
INTOSSICAZIONE CHIMICA Franco Libero Manco Gli europei ingeriscono ogni anno 170.000 tonnellate di aromi industriali e 95.000 tonnellate di glutammati (antischiuma, stabilizzatori di colori, antiagglomeranti, umidificatori, solventi, flocculanti ecc.). A causa di questo il 15% della popolazione europea soffre di allergie. Siccome le proprietà organolettiche degli alimenti naturali non sono fatti per durare nel tempo, il ricorso agli aromi naturali … Continua a leggere
I Coloranti qualche accenno sui più rischiosi Come abbiamo già detto, i coloranti hanno fini esclusivamente cosmetici: suscitando maggior attrazione agli occhi del consumatore, ingannano diversi sensi a scegliere quel prodotto piuttosto che un altro ma non offrono nessun valore alimentare aggiunto. L’industria alimentare utilizza largamente i coloranti in moltissimi prodotti anche se si deve ricordare che l’impiego dei coloranti … Continua a leggere