Per una volta, ma che sia l’unica del nuovo anno, si può fare uno strappo alla regola e consumare un piatto che non è il massimo della digeribilità .
Ma non si vive di solo rigore e quando abbiamo bisogno di un piatto unico una eccezione si può anche fare.
Il timballo di melanzane, ricco e sontuoso piatto della cucina mediterranea , è un tripudio di sapori e gusto, per renderlo etico basta comprare mozzarella e parmigianoda piccoli allevatori locali che sfruttano al minimo gli animali; ovviamente lo sfruttamento c’è sempre, e se ciò non può essere tollerato al posto della mozzarella si può usare del tofu.
Ingredienti per 4/6 persone:
3 melanzane rotonde
una mozzarella da 500 gr o tofu
parmigiano
salsa di pomodoro
rigatoni 500 gr
Procedimento:
Preparazione –
- affettare le melanzane in fette di un cm scarso, salarle e metterle con sopra un peso in uno scolapasta. Questo toglierà il sapore amaro al frutto. Lasciar scolare per un’ora, dopodichè pulire accuratamente le melanzane del sale rimasto in superficie
- nel frattempo, preparare un sugo di pomodoro semplice e peperoncino, se si ha la fortuna di avere il basilico ancora vivo sul balcone aggiungere qualche fogliolina. Il sugo deve essere fermo ma non eccessivamente asciutto
- friggere in olio d’oliva bollente le melanzane per pochi minuti, scolarle e asciugarle accuratamente
- cuocere la pasta al dente (toglierla 4 minuti prima) in acqua salata
Assemblaggio –
- In un recipiente da forno (pyrex, ceramica o acciaio) mettere qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro
- aggiungere uno strato di melanzane
- aggiungere la pasta
- versare il sugo
- mettere la mozzarella a pezzetti e il parmigiano grattugiato
- se avete il basilico in casa, spargerne qualche foglia
- versare qualche goccia di olio EVO
- ripetere dal punto 1
Cottura:
cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per mezz’ora, controllando che la mozzarella non bruci o non si formi la crosticina. Dopodichè, sfornare e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
L’ideale sarebbe mangiare il timballo riscaldato, quindi cuocerlo 4 ore prima e mettere in forno per dieci minuti prima di servirlo.